martes, 17 de noviembre de 2009

¿Sabes como cocinar un buen asado?

¿No te ha pasado que cuando tenés que cocinar un asado, sentís miedo de que no quede como esperás?




No te preocupes más.
Ahora veremos unas instrucciones de como hacer un buen a
sado y así lucirte como lo que serás: un asador experimentado.



Empecemos con la clásica tira de asado.
  • Tira de asado o costillar: En el asado típico criollo no puede faltar la tira de asado o costillar. Las tiras de asado pueden ser muy finas, gruesas o bien el costillar completo.

Paso 1: Todos los cortes con huesos se deben acomodar en la grilla con las costillas vueltas hacia las brasas.

Paso 2: La tira se dará vuelta solo una vez cuando aparezcan las gotitas de sangre en la parte superior.

Paso 3: En el caso que la tira sea muy gruesa puede rotar y apoyar los cuatro lados. Si las tiras son muy finas primero se cocinarán del lado de la carne.

Consejos: Este corte tiene mucha grasa y con el calor se derrite rápidamente llevándose la salazón. Es conveniente salar en abundancia para obtener unas costillas bien sabrosas.

Vacío Tapa de asado.

  • Vacío y tapa de asado: Hay que tener presente que tanto el vacío como la tapa de asado llegarán a la mesa luego de la tira de asado, chorizos, morcillas, salchichas y achuras.

Paso 1: El vacío cuenta con una membrana delgada pegada a la carne que se la conoce con el nombre de "cuerito", no lo deseche, pues dorado y tostado a la parrilla es un manjar único.

Consejos:Para que el corte no se curve al tomar calor haga unos cortes a cuchillo sobre el cuerito. Antes de servir, si aprecia el cuerito dorado y bien crocante, puede bajar la parrilla para dar el último golpe de fuego.

  • Matambre - ingredientes:
  • 1 matambre de ternera
  • 2 dientes de ajo
  • sal entrefina
  • perejil picado
  • ají molido.
Elaboración:

Paso 1: Abrir el matambre con la parte grasa hacia arriba. Distribuir el picado de ajo y perejil, algo de ají molido y salar. Doblar la mitad más delgada sobre la otra, colocar en una fuente y dejar macerar dos horas.

Paso 2: Llevar a la parrilla y apoyar sobre una de las mitades externa. Dar vuelta cuando este dorado y la grasa crocante. Cortar en tiras que abarque desde la parte gruesa hasta la más delgada, a lo largo.

Al llevar a la parrilla, cuidado con la preparación de ajo y perejil debe evitar que se queme y se ennegrezca.

Lomo Colita de cuadril

  • Lomo y colita de cuadril: Estos dos cortes se destacan en la parrilla por su carne tierna.

Paso 1: Es muy importante tener especial cuidado con las brasas, el calor debe ser constante y sin altibajos, para obtener una cocción pareja.

Paso 2: Debe tener en cuenta que el equivalente del lomo en España es el solomillo, el corte deberá ser perpendicular a las hebras de la carne, no horizontal como en España. Esta condición es fundamental para sellar la carne y que no pierda sus jugos.

Consejos: La colita de cuadril es un corte difícil, porque si el animal no es joven, estará dura. El lomo puede hacerlo entero, cortado en lonjas gruesas o bien abierto a la mariposa. Este corte requiere abundante sal para que no resulte desabrido. Los "lomitos" son bocatas de medallones de lomo a la parrilla en pan francés.

  • Pollo: Posiblemente entre los comensales encontremos aquellos que prefieran prescindir de las carnes rojas. Una buena opción es el pollo a la parrilla.

Paso 1: Puede aderezar con sal, pimienta y jugo de limón o bien inyectar con whisky, jerez o jugo de limón.

Paso 2: Otros preparan un adobo a la provenzal: ajo, perejil picado fino, un poco de aceite y jugo de limón. Con la ayuda de un pincel de cocina, embadurnar el pollo durante la cocción.

Paso 3: Compre un pollo entero, abrir por el lomo como un libro, aplanar y lavar con abundante agua.

Paso 4: Colocar en la parrilla con las pechugas hacia arriba. Cuando se dore intensamente, voltear.

Paso 5: Tiempo de cocción será de una hora con calor intenso y constante. El pollo a la parrilla debe resultar cocido, dorado y con la piel bien crocante.


Sorprende a tu famila, amigos o ambos con un asado perfectamente hecho.Y demúestrales ¡Quien es el asador!


¡Buen provecho!




Fuente: Carnes a la parrilla.

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4 comentarios:

Balovega dijo...

Pero niñooo si esto se huele desde casa, que rico.. que calladito lo tenia la próxima vez avisa.. jjejeje , por esta vez te perdono, pero ya sabes...

Abrazotes y felices sueños

Victor dijo...

Hola Balovega, gracias por pasar a visitarme.
Estas invitada, ya lo sabes.
Te confieso que cuando estaba haciendo la entrada, se me hacia agua la boca jeje.

Un abrazo grande.

Anónimo dijo...

Ojo, aclaremos bien, lo que en Capital llaman asado de tira es la costilla cortada muy angosta para poder cocinarlo apurado, como se vive, a mil, "vuelta y vuelta"...
El verdadero asado se asa con tiempo, las costillas cortadas de, al menos, 10 cm (marcadas al medio) y el tiempo de cocción con brasas color gris (no rojas ni carbón negro) es de 2 horas.
Lo digo por experiencia, probé ambas culturas, la porteña y la bonaerense.
Saludos.
Gustavo

claudio roberto Valerio dijo...

Mucho les agradeceré
pueda publicar, y hacer conocer esta noticia sobre las repercusiones
que hubo acerca del origen campanense del asado de tira
. En primer lugar,aquí está la nota original del diario Clarín que salió en la web.

http://www.clarin.com/ciudades/Campana-asado_de_tira-invento_0_1168683665.html

Por otro lado, y también para que lo pueda difundir, este es el proyecto de ley del Diputado Nacional Alberto Assef acerca de declarar a la ciudad de Campana "Capital nacional del asado de tira".

http://www.unirargentina.com.ar/proyecto-de-ley-para-declarar-a-campana-capital-nacional-del-asado-de-tira/

http://www.unirargentina.com.ar/category/proyectos-2014/page/2/


Por otro lado
, y a partir de la misma, se difundió en nuestro vecino país, Uruguay.

http://www.elpais.com.uy/vida-actual/historiador-argentino-asegura-cortaron-primer.html
-
Finalmente, estas son las repercusiones del origen campanense del asado de tira en México
http://www.mundohoy.com.mx/Mundo/Historiador-argentino-asegura-que-su-pais-corto-el-primer-asado-de-tira


Saludos,

Ing. Claudio Valerio

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